杭州人立冬吃什么杭州人立冬进补御寒食谱介绍

2019-11-05 来源：天气网

　　导读：立冬到，北方开始了吃饺子的习俗，其实不管哪个节气，北方几乎都有吃饺子的习俗，只不过在节气中，立冬与冬至吃饺子是最为著名的。那么南方人呢?立冬都吃什么，老底子的杭州人在立冬又是吃什么过节的呢?想知道杭州人立冬吃什么，就来瞧瞧万年历小编带来的杭州人立冬进补御寒食谱介绍吧。

　　立冬了是不是该进补

立冬了是不是该进补

　　民间俗话：立冬进补、上山打虎。过了立冬，养生的人就开始酝酿着吃点补品了，觉得耗了一年的精气神，要在年尾巩固巩固。

　　医学上，也有依据：寒冷气候影响人体内分泌系统，会使甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力。这样一来，人体热量也会散失过多，吃点温热的东西比较好。

　　普通人，并不需要各种药材进补，多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物，即可。

　　考虑到冬天是蔬菜淡季，建议适当吃些富含维生素的薯类，如甘薯、马铃薯等更好。

　　杭州人立冬吃什么

　　北方立冬都有吃饺子的习俗，因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。

　　中国南方，立冬时节人们爱吃些鸡鸭鱼肉，那老底子的杭州人更爱吃些啥呢?他们爱吃肉!

杭州人立冬吃肉

　　我们请教了杭帮菜博物馆的专家，他们推荐了冬腌菜、蒸双冬、板栗烧仔鸡、筒骨焖萝卜、干煸包心菜等地道杭帮菜。

　　杭州人有句话说，“秋分种菜小雪腌，冬至开缸吃过年。”秋分时种下的白菜，现在就快要可以收了，而且味道正好。就算这个冬天你依然不会自己动手做冬腌菜，也希望这段文字能给你一些季节的味道、老杭州的感觉。

　　首先，要选好菜。北方人腌菜用的是圆鼓鼓的传统大白菜，杭州人则喜欢细细长长的长梗白菜。不认识的话，问问卖菜的，就说要做冬腌菜，他们会告诉你。挑菜，要选梗长叶子少的，因为腌出来梗比叶子更好吃。

　　第二步，晒菜。买回家的白菜，要先摊开来晒一晒，一直到把菜晒蔫为止。一般来说，太阳好的话两三天就够了，不好的话就要一个星期。晒好了，放到阴凉的地方再摊放上两三天。

　　第三步，腌菜。晒好的白菜，去掉老的菜头，放进干净的菜缸里。怎么放，也有讲究。先在缸底铺一层白菜，撒一层盐，然后人站上去左右均匀地踩，踩到有菜汁渗出来就好了。然后，

　　铺一层白菜，撒一层盐，继续踩，直到白菜装满菜缸。

腌菜

　　有一个说法是，“女人踏菜菜要酸”，意思是冬腌菜不能让女人踩，一定要男人才行。农村很多地方还说，汗脚踩出来的冬腌菜更好吃。其实，这两个说法都是一个道理，就是踩的人力气要大。男人比女人力气大自然不用说，至于汗脚，是因为有很多人认为容易出脚汗的人往往穿的都是球鞋，说明经常干体力，比较有力气。这个说法不一定对，但是力气大，能把菜梗踩扁、踩瘪，以后腌出来的菜更入味，倒是真的。

　　第四步，封缸。白菜装满缸，最后要再压一块重重的大石头，然后把菜缸摆到阴凉的地方。差不多半个多月后，看到白色的菜梗有些肉色，就算好了。

　　做好的冬腌菜，整个冬天在杭州人的餐桌上反反复复出现，直到第二年开春。它的姿态很多样，和冬笋搭伴，是杭州人极爱的“炒二冬”;和黄豆芽一起，便炒成一道爽口小菜;还可以直接上桌，用糖醋拌拌，吃着也蛮开胃;要是冬天里没有吃完，到了来年春天，冬腌菜发臭了，就成了“臭腌白菜”，有些农家会拿来炒嫩苋菜，也很鲜。

　　另外，按民间习俗，“立冬”之日要进补以增强体质，这样到了酷寒的冬天里人才不会怕冷。江南这边，还有吃牛羊肉的习惯!此外，乌鸡、豆浆、牛奶、萝卜、青菜、木耳、豆腐、芹菜、白萝卜、土豆、大白菜、菠菜、苹果、桂圆等都是立冬后比较适宜的饮食。

　　杭州人立冬进补御寒食谱介绍

　杭州人立冬进补御寒食谱介绍

　　一、滋味羊排

　　原材料：羊排，扇贝，青口贝，瑶柱，XO酱，盐，胡椒粉，烧烤酱

　　制作要点：

　　1.扇贝、青口贝去壳取肉，瑶柱温水泡发

　　2. 羊排加盐和黑胡椒粉腌制片刻，少油小火，下锅煎

　　3.加小洋葱丝和羊排同煎，扇贝和青口入锅和羊肉同煎至两面焦黄。

　　4.食材推后，留出空间，放入XO酱和烧烤酱炒香

　　5.倒入黄酒，酱料和食材充分融合

　　6.关火，撒上干贝丝，余温焖香出锅。