清明节的美食有哪些 清明节吃哪些传统美食

导读：清明节必定有美食，传统节日美食尤具特色，因为有些食物只有特定这个节日才有，食物名称都是与这个节日相关的。那么，你知道清明节的美食有哪些吗？想知道清明节吃哪些传统美食，就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

乌饭

青精饭

青精饭也叫乌饭、黑糯米饭等，是用青精树叶染色的糯米制成。青精树又叫南烛树、乌饭树、黑饭草等，是一种常绿灌木，高1米至3米，干、叶、根均可入药。现代医学证明，青精树叶有益精气、强筋骨、明目、止泻等功能。

食乌饭的风俗早在唐代就已盛行，杜甫有《赠李白》诗云：

二年客东都，所历厌机巧。

野人对膻腥，蔬食常不饱。

岂无青精饭，使我颜色好。

苦乏大药资，山林迹如扫。

李侯金闺彦，脱身事幽讨。

亦有梁宋游，方期拾瑶草。

陆龟蒙也在《润卿遗青 饭》中写道：

旧闻香积金仙食，今见青精玉斧餐。

自笑镜中无骨录，可能飞上紫雪端。

据文献记载，当时制青精饭的方法相当讲究，堪称繁复。要“取南烛茎叶捣碎，清汁浸粳米，九浸九蒸九曝”。这样做成的乌饭“米粒紧小，黑如莹珠，袋盛，可以适远方也”，经久不坏，能够长时间食用。唐代以后，食用乌饭的做法继续传承下去，而且制作的经验越来越丰富。明代李时珍在《本草纲目》中引用前人的资料对于古代乌饭的制法有非常详细的记载，指出从四月到八月，叶是新生叶，用之染饭则颜色深；九月到次年三月，叶是老叶，用之染饭则颜色浅。而且指出如果饭的颜色不好，可以洗掉重染。现在乌饭的制作就简易多了，一般是将青精嫩叶捶碎、揉烂，在水中泡大约三个小时，用纱布过滤后，再把淘净的糯米倒进青精汁中浸泡四五个小时，而后将滤水糯米入笼蒸透即成。俗信清明节食乌饭，能够强筋骨，益气力，益肠胃，固精驻颜，在我国浙江、江西、广西的一些地方非常盛行。

在一些地方，用来染饭的并不是青精树叶，比如广东长乐一带，人们更多以枫叶染饭。食用乌饭的节日也不仅仅是清明节，在江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南等地，人们常在四月八日吃乌饭。每年这天，大街小巷卖乌饭的小摊鳞次栉比。

糍粑

清明粑、清明饭

除了青精饭以外，在我国南方不少地区，还流行用米粉和各种植物叶做糍粑。比如在中国台湾苗栗，人们会取用各种可食用的野生植物，如苎叶、艾草之类，与米粉混合在一起做成饭，或者裹以萝卜丝、肉粒等物，叫作“清明饭”。在广西同正，清明日，妇女多到田间采取嫩白头翁，与糯米和在一起做成糍，认为吃了可以消积。湖北罗田人多在清明节时做软曲粑（也叫细米蒿粑）。将细米蒿去根，洗净，烫一下，揉干，用碓舂烂，同糯米一起揉，包馅，上甑蒸熟即成。广东潮汕一带的人们会采朴籽粿（又叫朴丁树，属榆科）叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模制成朴籽裸。上海的青团亦是类似的节令食品，将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等焰料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻。

螺蛳

清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令。因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满肥美，故民间有“清明螺，赛只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，拌、醉、糟、炝，无不适宜，真可谓“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。清明吃螺蛳的习俗主要流行于江南一带。在广西同正，人们到野塘取螺蚌等煮食，认为可以明眼。

除了上述食品外，还有许多颇具地方特色的清明食品。比如在浙江湖州，清明节家家裹粽子，可作上坟的祭品，也可作踏青带的干粮。俗话说：“清明粽子稳牢牢。”浙江桐乡河山镇十分重视清明节，有“清明大似年”的说法，清明夜重视全家团圆吃晚餐，饭桌上少不了这样几个传统菜：炒螺蛳、糯米嵌藕、发芽豆、马兰头等。晋南地区，清明节要蒸大馍，中夹核桃、红枣、豆子之类，称为“子福”，取意子孙多福。家家还要做黑豆凉粉食用。晋北地区，习惯生黑豆芽，并用玉米面包黑豆芽馅食用。晋西北地区，人们用黍米磨面做饼，俗称“摊黄儿”。在陕西洛川，每家都备有荞麦凉粉冷食，且蒸有大馍，俗称罐儿。馍四周做成鸟蛇之形，俗谓介之推上绵山时有鸟蛇护之，故以为纪念。馍按家中人数做成，一人一个；馍顶一大盘形；男子盘中做成文具、耕具之类；女子盘中做成剪刀等物。在辽宁桓仁、吉林辉南，家家用麦面做饽饽食用；在辽宁朝阳市家家食面，叫作“过清明”。在吉林磐石，各家吃鸡蛋糕或饺子。又在广西融县，人们用生莴苣叶裹蔬肉嚼食，叫“包生”。

绝大多数清明节令食品都有一个共同的特点，就是可以冷食。清顾禄《清嘉录》记载江苏苏州的清明食俗时说：

今俗用青团，红藕，皆可冷食，犹循禁火遗风。

在浙江黄岩、浦江等地，人们采芜菁和米粉为饼，就称为“寒食”。在山东，即墨吃鸡蛋和冷饽饽，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，泰安吃冷煎饼卷生苦菜。清明时节之所以吃冷食，主要还在于清明节与寒食节的复杂关系。伴随着清明节的兴盛，寒食节的寒（冷）食习俗转移到清明节中了。

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