传统菜系有哪些 鲁菜的渊源和特色介绍

导读：我国美食加之文化艺术、审美标准、民族性格等因素的影响，我国传统饮食文化独具特色，风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣，享誉世界。那么你知道传统菜系有哪些吗？鲁菜的渊源和特色介绍去哪看呢？和万年历小编一起去瞧瞧吧。

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传统菜系

中国菜肴在烹饪中有许多流派，按地域划分，最有影响和代表性的有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它悠久的历史、独到的烹饪特色分不开，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。鲁菜历史悠久，文化底蕴浓厚；川菜采巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味，“七滋八味”尽在其中；苏菜“金商玉脍”，技法精妙，玲珑剔透；湘菜香甜酸辣，诸味俱全，风味浓郁；徽菜古色古香，河鲜家禽，尽入其味；浙菜南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆；闽菜清鲜和醇，色香味形，无一不备；粤菜清淡鲜活，博采众家，影响深远。

鲁菜

鲁菜，即山东菜，历史悠久，具有浓厚的文化底蕴。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(疆域大致相当于今山东省)，形成于秦汉，宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，遍及京津塘及东北三省，是中国覆盖面最广的地方风味菜系。

鲁菜渊源

鲁菜历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。齐鲁大地依山傍海，物产丰富，是经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。《尚书·禹贡》中有青州“贡盐”之说，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；《黄帝内经·素问·异法方宜论》云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食。”《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的名品，可见其源远流长。唐代的段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所作“北食”(当时为鲁菜的别称)已具规模。明清两代，鲁菜已经自成菜系，此时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳珍品，并在北方各地广泛流传。

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鲁菜特色

现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的，其以风味独特、制作精细享誉海内外。鲁菜选料精细，刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长，名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格，而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、脆嫩爽口的油爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、素菜之珍的锅豆腐，则显示了济南派的火候功力。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜，名肴有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼干等，具有独特的风味。

民俗小百科：九转大肠

清代光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后，加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于市。后来在制作上又有所改进，将洗净的大肠入开水煮熟后，入油锅炸，再加入调味和香料烹制，使此菜味道更鲜美。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般，将其命名为“九转大肠”。

九转大肠的具体做法为：取熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糖、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆蔻各适量；将大肠用盐搓第一遍，洗净，再用面粉将里外搓一遍，洗净后再用醋洗去异味，再洗净，最后用花生油搓，基本可去掉异味；然后将肠下锅煮熟，捞起切段，再下锅煮一下，捞起；锅内放入猪油，烧热，放入白糖，小火炒至变成鸡红色，放肠炒至上色；把肠拨在旁边，下葱、姜、蒜末爆香，和肠一起炒；加入醋、料酒、盐、酱油，再加适量水，小火收汁；待汁快干时，放少许胡椒粉，淋花椒油，出锅撒上香菜即可。

结语：以上是万年历小编整理的“传统菜系有哪些，鲁菜的渊源和特色介绍”内容，希望能够给大家带来帮助。