鲁菜是一种什么样的菜 鲁菜代表菜有哪些

导读：鲁菜是哪里的菜系，想必大家看名字就知道是属于山东那边的了，鲁菜代表菜品很多，那么你知道鲁菜代表菜有哪些吗？有九转大肠、糖醋鲤鱼、油爆双脆、红烧大虾、一品豆腐、四喜丸子、糖醋里脊、葱烧海参、诗礼银杏等等，想知道鲁菜是一种什么样的菜，就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

爆炒腰花

鲁菜是一种什么样的菜?

鲁菜又叫山东菜，是中国八大菜系之一，在我国饮食文化中扮演着重要的角色。鲁菜具有味鲜脆嫩的特点，又有着风味独特、制作精细等特色名扬海内外。

鲁菜有着悠久的发展历史。在《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东制作的菜中就已经有了盐这种调味料。周朝的《诗经》中就有了关于吃黄河鲂鱼和鲤鱼的记载。

春秋战国时期，鲁菜系的雏形开始出现。当时鲁菜就已经对刀工、调料以及卫生等方面提出了很高的要求。不但追求刀工的完美，而且强调用料的艺术性，已到了精益求精的地步。

北魏时期，在《齐民要术》中对烤、蒸、腌、煎、烧、炒、煮、腊、炖、糟等烹调方法做了较为详细的介绍，还有关于“烤鸭”“烤乳猪”等名菜制作方法的详细阐述。这本书对鲁菜系的形成和发展有着非常重要的意义。

元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展。鲁菜不但成为皇家名菜，还在北方各地得到了广泛流传。到了清高宗弘历年间，鲁菜系中的“孔府菜”得到了清高宗弘历的喜爱，并被皇帝赏赐了一套“满汉宴·银质点铜锡仿古象形水火餐具”。这件事大大促进了“孔府菜”的发展。

鲁菜代表菜有哪些

1、九转大肠

九转大肠是山东十大经典名菜之一。九转大肠也是山东省济南市的一道传统名菜。九转大肠顾名思义就是选用猪大肠做为主原料，将猪大肠处理好清洗干净焯水后，放入油锅里炸至金黄后捞出，加入十多种香料和调味料，清水文火炖煮至入味。九转大肠的外观颜色红润油亮，非常好看，吃起来的口感：酸甜，香咸，微辣，非常好吃有嚼劲。

九转大肠

2、爆炒腰花

爆炒腰花是山东的十大经典名菜之一。爆炒腰花是选用猪腰子为主原料，加入了荸荠，大葱，干辣椒等。将猪腰处理好洗净切片，再切成腰花后放入清水里，加入生姜，花椒浸泡3个小时，荸荠切片备用。锅里倒入食用油，油热下入干辣椒，腰花大火翻炒均匀，加入荸荠翻炒几下，加入调料汁（料汁里有酱油，白糖，味精，白醋，湿淀粉等），葱段大火爆炒至熟装盘即可。爆炒腰花的口感：腰花滑嫩可口，鲜嫩微辣，非常下饭好吃。

3、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。糖醋鲤鱼是选用黄河鲤鱼作为主原料，将鲤鱼处理好洗净，在鲤鱼背两边切些刀口方便入味。往碗里加入清汤，酱油，料酒，醋，白糖，食盐，湿淀粉兑成料汁备用。将鲤鱼沾上面粉，放入油锅里炸至金黄后捞出装盘，锅里倒入食用油，下入生姜，葱炒香，下入调好的料汁，翻炒至浓稠后浇在鲤鱼上即可。糖醋鲤鱼的口感：鲤鱼香嫩酥软，酸甜香咸好吃。

4、糖醋里脊

糖醋里脊是山东十大经典名菜之一。糖醋里脊是选用猪里脊肉为主原料，将里脊肉洗净切成条状，放入碗里，加入鸡蛋液，盐，料酒，白胡椒粉拌均匀腌制20分钟，再裹上干面粉，放入油锅里炸至金黄，再复制一遍后备用，锅里留底油，加入番茄酱，白醋，白糖，淀粉水，食盐翻炒至浓稠，下入炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上料汁后装盘即可。糖醋里脊外观红亮好看，吃起来的口感：酸甜酥脆可口，非常受到小朋友的喜爱。

5、油爆双脆

油爆双脆是山东特色名菜之一。油爆双脆是选用鸡胗，猪肚，猪腰作为主食材，加入辣椒，蒜薹为配菜。加入食用油大火爆炒而成的。油爆双脆吃起的口感：脆嫩滑口，清爽脆口，微辣好吃。

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