各地民间粽子怎么做 与粽子相关的民谚和习俗

导读：端午节是我国法定节假日之一，但是在世界上也影响广泛，世界上一些国家和地区也有庆贺端午的活动，在庆祝端午的时候都会吃粽子。那么，各地民间粽子怎么做？与粽子相关的民谚和习俗有哪些呢？想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

粽子

各地民间粽子怎么做

山东民间做的粽子通常都会包枣，因此又称枣粽子。粽子米的原料很多，通常用糯米或黄米。但在胶东一带，由于早年缺少糯米，人们就用黄黍米掺稻米做原料。黄黍米黏性很大，而且蒸熟后很香，是人们做粽子的首选。除此之外，也有用黏高粱米的，俗称“胡秫米”，多包作圆筒状，名曰“胡秫筒”。胡秫筒是端午节粽子宴的点缀，应当说比黍米粽子档次略低，但也是别有一番风味。

做粽子时，先把米经过认真洗涤、滤沙，然后使其保持一定水分搁置待用，叫做“润粽子米”。粽子做熟食用时，根据每个人的不同习惯，沾白糖以增加甜味或是调成其他口味。一般是端午节前三五天，农家主妇们就已经开始忙活开来：泡粽子叶，润粽子米，筹备着包粽子所需的各个事项。洗粽叶是为了清理叶子上的脏东西，另外也可防止叶子枯黄失去特有的清香。包裹粽子的材料主要是用河塘里生长的嫩芦苇叶，称为粽叶。民间公认的粽子叶是芦苇的叶子，惯称苇子叶。苇子叶约有二三指宽，两尺来长，最适合用来包粽子。但新鲜的苇子叶发脆易断折，又不卫生，是不能直接用来包粽子的。于是农家妇女就先把采来的新鲜苇叶洗干净了，再放在锅里蒸煮，叫“焊粽子叶”。好的粽子叶绵软、干净又有韧性，用它包出来的粽子，蒸熟后有一种特别的清香。由于苇叶来之不易，因此农家女人都很是珍惜，大多把用过的苇叶洗刷干净并晾晒保存，来年用水泡好再用。也有实在弄不到苇叶的，只好以玉米叶替代，只是包出来的粽子口味就大打折扣了。

粽子的包裹是制作粽子过程中的一道难关，在民间它是检验女人手艺的一个重要指标。巧手的女人包出来的粽子小巧、结实，棱是棱、角是角，看着就是一种享受。而那些初次包粽子的人往往把粽子包得棱斜角歪，松松垮垮，蒸熟后自是不好意思带叶拿上桌的，须在灶间剥去粽叶，撒上细糖稍加掩饰才行。蒸煮粽子的过程叫“焊粽子”，与包粽子相比，则多是男人的事。掏净灶灰，备好柴火，只等女人把粽子下锅，添足了水，就架起柴火猛烧。用粽叶包裹的糯米很难熟，而过去没有高压锅，因此煮粽子需要很长的时间，通常需要大半宿。另外，火候的掌握也很重要，“开头猛，中间平，收尾绵，停火憋半天”。粽子煮好后，女人又开始忙活，东邻端一碗，西家送一盘，亲邻长幼都惦记到了，相互间热热乎乎，欢欢笑笑，人们心里香甜的滋味，自是比吃粽子更浓。每至端午节，时值艾叶飘香，石榴花开之际。打开粽子，粽香清新，沁人心脾。白莹如玉的江米馅中镶嵌着两枚红亮的枣儿，再沾上一层绵白糖，入口黏韧甜香，清香爽口，别具风味。时至今日，粽子已变成人们日常饮食之一种，并不仅仅只在端午期间才食用，在许多地方的早餐摊位上都可以看到粽子的身影，各大超市里每天也都有包装精美的各色粽子供应。虽然如此，却总感觉只有端午节那天吃的粽子才最香甜与可口。

粽子

与粽子相关的民谚和习俗

粽子是端午节期间的主要节日食品，与此相关，民间有了许多与粽子相关的民谚与相关习俗。如山东即墨一带有“吃了端午粽，就把棉袄扔”的俗语。因为过去农村生活贫困，农民基本上没有毛衣、绒衣穿，到了农历四月还要披着棉袄下地。而一过五月端午，气温上升极快，终于可以脱掉棉袄穿单衣了。另外，包粽子时在糯米中掺红枣的叫枣粽，而“枣粽”谐音“早中”，意在读书的吃了可以早中状元，因此过去读书人在参加科举考试的当天早晨都要吃这种枣粽。

端午吃粽子是中国的传统习俗，在世界上其他一些国家和地区也有吃粽子的习俗。而之所以如此，都是受中国传统文化影响所致。只是在这些国家粽子的制作方法及寓意等与我国相比已有所不同。如越南人吃的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。越南人认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利，因此端午吃粽子可以求得风调雨顺、五谷丰登。柬埔寨的粽子则被称为“布袋粽”，具有浓厚的地方特色。其不用植物叶子包裹，而是取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋蒸熟，食用时剥去布袋，然后用刀切着吃。泰国人包的粽子则只如鸡蛋般大小，用绿色粽叶包裹，蒸熟后的粽子呈淡绿色，味道十分清香。日本的粽子亦有其特色，包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，粽子的形状也与我国有所不同，习惯于包锤形粽子。朝鲜的粽子被称为“车轮饼”，人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎，掺加在米粉中，再做成车轮形状，味道非常可口。

除这些受中国传统文化影响而存在吃粽子习俗的亚洲国家外，世界上还有一些地区或国家也有吃粽子的习惯，只是他们的粽子并非与我们的端午节相联系，在制作方法与原料上也与我国迥异。如墨西哥人的粽子，称之为“达玛尔”，主料是粗颗粒的玉米面，然后再用肉片和辣椒做馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成，别有风味。哥斯达黎加的粽子则用一种经过特别加工、带有黏性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄等，有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形。印第安人也有包粽子的习俗，他们是用香蕉叶包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起来味道独特。

结语：以上是万年历小编整理的“各地民间粽子怎么做，与粽子相关的民谚和习俗”内容，希望能够给大家带来帮助。