杂拌儿与瓜子 吃瓜子的习俗起于何时

导读：每到过年，即使是在商品短缺、物质匮乏的年代，人们也要炖肉、熬鱼、蒸馒头，尽量改善伙食，丰富餐桌。而同时，还要准备一些花生、瓜子、崩豆儿、糖果等零食，名为“杂拌儿”。那么，杂拌儿与瓜子是什么？吃瓜子的习俗起于何时呢？想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

瓜子

杂拌儿与瓜子

杂拌儿，是老北京人过年所特有的商品，为的来了亲戚邻居家的孩子有个抓挠。何谓杂拌儿?此乃旧京干鲜果行的产品，这里简单介绍一下干鲜果行，以帮助您了解杂拌儿的来源、成分及干鲜果行的轶事。

旧时的干鲜果行市场主要有四处：德胜门、朝外大街、果子市、天桥。这种局面持续了若干年，直至五十年代以后国家花生、瓜子等油料作物统购统销以后才逐渐减少和最终消失。干鲜果行对暂时卖不出去的水果处理手段有三：晒果干、做果脯、用冰冷藏待过节时高价出售。因而有的大店铺均是前店后厂，如开业于道光三年的老字号“源兴昌”还制作山楂糕、果脯向外省批发。

老北京的干鲜果行除了正常的售货外，还结合时令出售供品(如端午节的黑桑葚，中元节的桃、李、杏、栗、枣等)，及应季的鲜莲蓬、鲜百合等，自制酸梅汤、红果酪、糖葫芦等；几乎每家店铺都有自己的拿手绝活：“聚顺和”的茯苓饼、“万生德”的炒红果、“二妙堂”的合碗酪、“汇丰斋”的蜜供……

干鲜果行大都在门前设立摊案，店堂里靠后墙都有通壁长的货案子，货案上摆放鲜果(如桂圆肉、槟榔等则置于白色的横卧式玻璃瓶中)，“品”字形底大上尖，既整齐又显丰足。货案后挂一块通壁长的大镜子，人在案前伫立竟有身置鲜果堆中的感觉。门前铺有藏蓝色垫布(四周为红色摆边)，店家身着长衫，手持一长把甩头的掸子，面带微笑不时地寒暄和叫卖，以招徕顾客。果品店内还备有柳条筐，为花篮形、六角桶形等状，可装鲜果四五斤，包装时铺上红、绿两色的门票各一张(门票即店家自印的上有字号、经营范围、地点等项的铺票，既为装潢，又为广告)，然后用染过色的麻茎儿捆好，顾客购此物多为馈赠友人。除了门市售货外，大店铺还有自己较为固定的主顾，如大宅门的官员、贝子贝勒、大商人等，这些人只求质好果鲜，不怕贵，多由伙计送货到府上。此外送货的还有大饭庄订的果席等。

旧京干鲜果行于每年的年底要进行清仓，把卖剩下的各类货物加工变换个方式推销出去，桃脯、杏脯、苹果脯、青梅干、瓜条、糖藕、金丝蜜枣等掺杂一起，谓之“杂拌儿”，此物因是春节过年的孩童食品，故此物上市也是春节即将来到的信号。在旧京的《竹枝词》中有咏此物的文章。

蜜饯果脯据可靠资料约有三百多年历史。明代御膳房把用蜂蜜浸泡过的梨块、桃杏等加以煎煮。清代以糖取代蜂蜜，曾为宫中的供品。此物于1913年曾在巴拿马博览会上获奖。今退休的原北京果脯厂的技师武锡杰为干鲜果行中专门制作果脯的工人，采访中，老人还取出自己制作的橘子脯和白薯脯请我品尝，并向我讲述了诸多轶事趣闻和传说。

瓜子

炒锅业是一个苦且累的行业。今在德胜门羊房胡同经营炒锅的柳东福老人系原果行中的山西文水县的学徒。如今生意很红火的他，设备依旧是土造的：整麻袋的花生、瓜子、榛子、蚕豆等堆积码放，一缸缸香料水中浸泡着待入味的炒货，炒货用的香细土爆土扬尘，说真的，是太不容易。柳先生告诉我：“为了货好卖，要保证色、味、香、脆、酥，我是怎么学的怎么干。”他还讲了旧京炒锅高手“瓜子韩”和“炒锅李”(吉安)的故事。统购统销后，他曾一度改行。现如今管理三个炒锅点，还带出了好几个徒弟，研制出了“瓜子系列”的十个新品种。

在具体的配置上，杂拌儿因搭配的不同而内容不同、价格不同，从而满足不同需求的人。

(一)细杂拌儿：桃脯、杏脯、苹果脯、糖藕、瓜条、金丝蜜枣、糖莲子、百合瓣、青梅等。

(二)干杂拌儿：焦枣、金糕条、花生粘、核桃粘、芝麻粘、琥珀果仁、鱼皮花生、橄榄等。

(三)糙杂拌儿：苹果干、海棠干、糖豌豆(各色)、柿饼条、桃脯干、杏干、山里红、白薯干等。

(四)干果杂拌儿：西瓜子、倭瓜子、核桃、大花生、炒栗子、松子、榛子、铁蚕豆等。

五六十年代，花生、瓜子属统购统销的油料作物，逢年过节按人计量供应后，北京市场上又出现了南糖杂拌儿，高级奶糖杂拌儿，普通糖果杂拌儿……

杂拌儿的档次高低相差甚远，所以是不同经济收入的人都能有所选择而为人喜爱。

瓜子是春节助兴小食品之一。一碟瓜子，大家边嗑边谈，平添节日气氛。

瓜子，香脆可口，味道宜人，不论帝王将相、才子佳人和平头百姓都喜欢吃。明代万历年间太监刘若愚在《酌中志》中记述：明太祖朱元璋“喜爱用鲜西瓜籽加盐焙干而食。”《红楼梦》第八回写道：“黛玉和宝玉在梨香院做客，黛玉嗑着瓜子儿，只管抿着嘴笑。”看来这位林妹妹是很爱吃瓜子的。还有吃瓜子上瘾的人，据《中国最后一个太监》一书记载：颁布诏书宣布清帝溥仪退位的隆裕太后(光绪之妻)，她有一个嗜好——吃瓜子。每天入寝宫都要吃瓜子，不吃睡不着。

吃瓜子的习俗起于何时，笔者无从查考，但在明代李时珍《本草纲目》的《西瓜》条中说：“瓜籽爆裂取仁，生食、炒熟俱佳。”看来吃西瓜子在明代已有记述，清代康熙年间文昭《紫幢轩诗集》中《午夜》就有卖瓜子的诗句：“漏深车马各还家，通夜沿街卖瓜子。”清代乾隆年间潘荣陛《帝京岁时纪胜》在《元旦》条中记载了当时北京在除夕时街上卖瓜子的盛况：“除夕之晚……卖瓜子声与爆竹之声，相为上下，良可听也。”

随着人民的生活水平的提高和市场的开放搞活，近年来，如美国杏仁、腰果、开心果、薄皮核桃、香榧子……频频出现在市场上，为人们丰富了选择，丰富了口味。

结语：以上是万年历小编整理的“杂拌儿与瓜子，吃瓜子的习俗起于何时”内容，希望能够给大家带来帮助。