饮食器具有哪些 古代的炊具介绍

导读：为了美化饮食文化生活，提高食欲和食趣，中国一向有色、香、味、形、器五个方面的美食追求。饮器、食器、炊具是构成千姿百态的饮食风俗图的重要内容，从鬲鼎釜甑到现代化的炊具餐具，是人类对烹饪、饮食器具的美学价值、实用价值不断追求的结果。那么，饮食器具有哪些？古代的炊具介绍去哪看呢？和万年历小编一起去看看吧。

炊具

古代的炊具

(一)鬲、鬻、鼎、镬、鳌

鬲是中国最古老的饮具，从原始制陶业产生以后就有了。仰韶文化和龙山文化遗址中均出土有陶鬲。其形制特点是圆口，有三只空心足，以增加容量和受热面积。有的有整(把手)，有的无整。鬲上面可以放置甑、笼，能炖煮、蒸馏食品。到商周时又有了青铜鬲、制作精巧，导热性更强。秦汉以后，由于炉灶和釜的普及，鬲逐渐不用了。

鬻是一种炊、饮两用的器具，形制与鬲相似。不同之处是口部有槽形的“流”，也称作“喙”，上面不能放甑。它的用途是炖煮羹汤或温酒，做好后作为餐具直接端上筵席。

鼎也是仰韶文化就有的陶制炊具，后又用青铜制做。其形制圆形，三足，有两耳，便于移动，也有的方形四足。鼎既是炊器，可炖制羹臛饭粥，又可作筵席上的餐具。

古代祭祀必用鼎陈食，后来祭神、祭祖所用的香炉，多仿鼎的形制。

无足的鼎称作镬。《周礼·天官·亨(烹)人》:“亨人掌共(供)鼎镬。”《淮南子·说山训》:“尝一脔之肉，知一镬之味。”东汉高诱注曰：“有足曰鼎，无足曰镬。”由“-镬之味”联系“列鼎而食”可知，古代一道菜用一种炊具，做好端上去又是餐具，不像现在一个锅里做几十样菜。鼎、镬都有双耳，便于用手端。这种炊、餐兼用的器具，已具有火锅的功能。据考古发现，东汉出土的“镇斗”，就是火锅。

鼎、镬还是一种刑具，称作“鼎镬”、“汤镬”、“镬烹之刑”。周夷王烹死齐哀公，汉初齐王田广烹死郦食其，都是用鼎镬。战国蔺相如对秦王说：“臣知欺大王之罪当诛，臣请就汤镬。”

鳌是焙烙糗精的炊具、平圆，中心稍凸，下有三足，类似现在的平底锅。

平底锅

(二)釜、炉灶、鍪

釜即今天的锅，圆口，圆底，有的敛口有双耳。上面放甑笼，可蒸煮食物。它与鬲、鼎的不同之处是没有足，须安放到炉灶上才能使用。河南陕县庙底沟仰韶文化遗址曾出土一套陶釜灶，可知釜和灶也是古老的炊具。

春秋战国时，人们对灶进行了改造，注意了通风、排烟和防火。《鲁仲连子》载：“一灶五突，烹饪十倍，分烟者众。”“突”即烟囱。《墨子·号令》载：“诸灶必为屏，火突高出屋四尺，慎无敢失火。”为了防火，将灶四周屏障起来，烟囱高出屋上四尺。后来，又将炉灶的直突改为曲突。

《汉书·霍光传》载，有一客人见主人的炉灶是直突，且旁边堆着木柴，劝主人把烟囱改造为曲突，把木柴搬走，以防火灾。主人没有采纳，因此而失了火、火灭后，主人置办酒席酬谢前来救火的邻里，唯独没请那位客人。有人对主人说，若采纳客人的忠告，就不会遭火灾，也不用办酒席。“今论功而请宾，曲突徙薪亡恩泽，焦头烂额为上客耶?”主人才将那位客人也请来了。这个“曲突徙薪”的寓言，反映的就是战国秦汉时对炉灶的改造。

由于炉灶的改进和流行，釜也盛行起来，有陶制的，也有青铜和铁制的。秦汉以后，鬲、鼎等作为炊具基本被釜取代了。《汉书·楚元王传》载，刘邦年青时常带着朋友到大嫂家吃饭，大嫂“阳为羹尽，输釜”。曹植《七步》诗：“其在釜下燃，豆在釜中泣。”说明秦汉以后，釜已成为主要的炊具。

鍪是汉代流行的一种釜。圆底、敛口、反唇，有双耳。古代士兵戴的胄与鍪相似，因此叫作“兜鍪”。辛弃疾《南乡子》称赞孙权说，“少年万兜鍪，坐断东南战未休”。现在战士戴的头盔，与兜鍪相似。

(三)甑、笼

甑是放在鬲、釜之上的蒸器，类似现在的算子、蒸格。早在新石器时代就有陶甑，说明人们已知道用蒸汽为导热媒体蒸馏食物。商周时代出现了铜甑，战国又出现了铁甑。

笼由甑演变而来，至迟到南北朝时已出现。笼多以竹篾编制，以木为帮圈，造价低，使用轻便，可放置多层，一直使用到现在。

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