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传统菜系之湘菜 湘菜溯源和特色是什么

2024-07-10 来源:天气网
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导读:在传统菜系中,湘菜也是被大家所喜爱的,要知道湘菜的特点之一就是辣,湖南妹子也被称为辣妹子,那么你知道传统菜系之湘菜具体是怎样的吗?湘菜溯源和特色是什么呢?想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

传统菜系之湘菜 湘菜溯源和特色是什么

辣椒炒肉

湘菜

提到湘菜,大家的第一印象也是“辣”。湖南人爱吃辣,而且要足够辣,无辣不欢。湘菜就擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。

追根溯源

湘菜,是中国历史悠久的一个地方风味菜,《史记》中曾记载,楚地“地势饶食,无饥谨之患”。长期以来,“湖广熟,天下足”的谚语,更是广为流传。湘西多山,盛产笋、蕈等山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料。据考证,早在战国时期,湖南先民的饮食生活就很丰富多彩,烹调技艺相当成熟,形成了酸、咸、甜、苦等为主的南方风味。楚辞《招魂》和《大招》中就有对当时菜肴、酒水和小吃情况的描写。《招魂》中有这样的描写:“室家遂宗,食多方些,稻案稱麦,架黄梁些。大苦咸酸,辛甘行些。肥牛之腱,膈若芳些。和酸若苦,陈吴羹些。肠鳖炮羔,有柘浆些。鹄酸腾凫,煎鸿鸽些。露鸡臛腾,厉而不爽些。”在两千多年前的西汉,湖南的精肴美馔已近百种。仅肉樊就有5大类24种。自唐、宋以来,尤其在明、清之际,湖南饮食文化的发展更趋完善,逐步形成了具有鲜明特色的湘菜系。

湘菜特色

湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的,其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,刀法奇异、形态逼真,巧夺天工,口味注重香鲜、酸辣、软嫩,烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

传统菜系之湘菜 湘菜溯源和特色是什么

美食

湖南菜最大特色一是辣,二是腊。湖南地理环境上古称“卑湿之地”,多雨潮湿。辣椒有御寒却风湿的功效;加之湖南人终年以米饭为主食,食用辣椒,可以直接刺激到唾液分泌,开胃振食欲。著名的湖南腊肉系烟熏制品,既可做冷盘,又可热炒或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。湘菜中著名菜肴品种有腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼、油爆肚尖、生熏大黄鱼、红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭等。

民俗小百科:东安子鸡

东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,至今已有一千二百多年的历史。相传唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味,香油爆炒,再烹以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鸡的香味扑鼻,口感鲜嫩。客商吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东安县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名叫“东安鸡”。这款菜因此流传下来,成为湖南最著名的菜肴。

郭沫若《洪波曲》记述,抗日战争时期,唐将军在长沙水陆洲的公馆里,曾设宴招待了他,其间就有东安子鸡这道菜。1972年2月美国总统尼克松访华,曾用东安鸡等湘菜招待他,尼克松吃得很高兴,边吃边赞赏,回国后还大力赞扬东安鸡味美可口,久食不厌。

结语:以上是万年历小编整理的“传统菜系之湘菜,湘菜溯源和特色是什么”内容,希望能够给大家带来帮助。

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