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传统名席名宴之满汉全席 满汉全席的菜谱

2024-07-10 来源:天气网
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导读:在中国的一些传统宴席中,有好多都是能叫得出名号的,有一个宴席很多人都喜欢,每回说要吃什么都会说这个,那就是满汉全席。那么,传统名席名宴之满汉全席具体是怎样的呢?满汉全席的菜谱有哪些呢?和万年历小编一起去瞧瞧吧。

传统名席名宴之满汉全席 满汉全席的菜谱

美食

满汉全席

满汉全席是中国最经典的宫廷菜,其场面盛大、菜点精美、注重礼节,让人从视觉、味觉到心境,全程领略到皇族生活的尊荣风范,是中华民族饮食的一个高峰。满汉全席是清朝传承几千年来中国的饮食文化,既有宫廷特色,又汇聚地方风味精华,菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包,是中华美食之缩影。

追根溯源

满汉全席兴起于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席孕育于满族入关,定鼎北京这个政治历史的背景中,其渊源可以追溯到康熙以后清宫中的“满席”和“汉席”。最初满汉全席仅在一些上层官府中盛行,自乾隆下江南的时期逐渐开始在民间的市肆酒楼饭店中流传。

满族人入关后,开始时,他们的饮食习惯还保持着传统的民族特色。《满文老档》记:“贝勒们设宴时,尚不设桌案,都席地而坐。”随着清王朝的强大和昌盛,满族统治者在饮食上大大考究起来。但在民族等级森严的清宫中,清朝统治者是不允许以任何形式把其他民族与满族并列一起的。据《大清会典》和《光禄寺则例》记载,当时光禄寺举办的各类宴席中,已分为“满席”和“汉席”,其中,满席分为六等,汉席分为三等,每等满席和汉席所用的原料数量,如饽饽用料定额、干鲜果品定额等,都有明确的规定。清早期,光禄寺办的各种宴席,或是满席,或是汉席,满汉共宴的情况是没有的。

到了清朝中期,满、汉官员之间经常互相宴请。满官宴请汉官用汉菜,汉官宴请满官用满菜。这种做法曾引起非议,诸如“忘其本分”、“格外讨好”等,从袁牧的《随园食单》可见一二。但后来“满席”和“汉席”还是有选择地汇聚于一席,以示不分彼此。后来一些离京至地方上任的官员,多带有技艺高超的厨师,于是又将这种形式传到外埠,并在流传中不断吸取各地民间筵宴和饮食中的精华,发展为集宫廷满席与汉席之精华于一席的奢华盛宴。

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美食

满汉全席的菜谱

从清代到民国,再到现代,满汉全席的菜谱不断变化,并无定式。满汉全席据传为108道菜(南菜54道和北菜54道),现存最早的菜谱源于清代李斗的《扬州画舫录》记载:“上买卖街前后寺观皆为大厨房,以备六司百官食次。第一分头号五簋碗十件:燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘转锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗;第二分二号五簋碗十件:鲫鱼舌汇熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签、一品级汤饭碗;第三份细白羹碗十件:猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅盹掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗;第四份毛血盘二十件:获炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子;第五份洋碟二十件,热吃劝酒二十味,小菜碟二十件,枯果十彻桌,鲜果十彻桌,所谓‘满汉席’也。”

民俗小百科:千叟宴

清代除满汉全席闻名于世外,千叟宴也被人津津乐道。千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中规模最大、与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年(公元1713年)三月,康熙60岁生日时,布告天下者老,年65岁以上者,官民不论,均可按时赶到京城参加畅春园的聚宴。这是第一次举行这样的千人大宴,康熙帝席赋《千叟宴》诗一首,故得宴名。康熙年间,曾三次举办几千人参加的千叟宴。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人;嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。

结语:以上是万年历小编整理的“传统名席名宴之满汉全席,满汉全席的菜谱”内容,希望能够给大家带来帮助。

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